점심시간이네.. 뭘 먹을까 고민하지 않아도 되지만.. 뭘 먹는지는 알고.. 먹어야겠기에.. 여기에 추가
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부위
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특징
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용도
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세부부위
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세부부위특징
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목심(목심살)
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근육이 모여있어 결이 거칠지만 맛을 내는 성분이 많아 천천히 오래 삶은 요리에 적당하다.
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불고기,국거리
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등심 (sirloin)
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갈비위쪽에 붙은 살로 결조직이 그물망 형태로 풍미가 좋다.
근육속 지방이 많아(마블링) 결이 곱고 연하다, 최상급부위 |
스테이크,구이
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꽃등심
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결이 가늘고 풍미가 좋고 부드러우며 마블링이 좋아 스테이크,구이용으로
사랑받는 부위
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살치살 (꽃살)
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등심중에서도 최강급 꽃등심을 얻기위해
분리한 살, 근내지방이 잘 발달했다.
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채끝(채끝살)
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등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 허리뼈를 감싸고 있는 부위육질이 부드럽고 지방이 적당히 포함되어있다(등심보다는 지방이 적음)
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스테이크, 구이
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안심(안심살)
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등심안쪽에 위치해 있는 살로 고기결이 곱다.
육질이 가장 연한 최상품으로 지방이 적어 담백하다. 양이 적어 귀한 부분 . |
스테이크, 구이
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우둔살
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둥근모양의 엉덩이부위로
지방이 적고 살코기가 많다. |
산적,장조림,육포,불고기
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우둔살(방심살)
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외측 전면에 지방이 붙어 있고 안쪽은 살코기. 근육결이 섬세하고
부드러움.
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홍두깨살
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결이 거칠고 단단하다. 상품화하기 좋은부위로 장조림에 쓰임
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앞다리살
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운동량이 많아 질긴반면 단백질과맛을 내는 성분이 많다.
설도,사태와 비슷 |
육회,탕,불고기
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꾸리살
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얇게 썰어서 육회, 잡채용으로 먹으면 제맛인 부위
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부채살
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구이용, 불고기
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앞다리살
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불고기용
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갈비
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우리나라에서 가장 인기있는 부위.갈비뼈 사이의 살코기를 말한다.
육즙,골즙이 어우러져 농후한맛을 내며 마블링이 좋다. |
갈비,찜,탕,구이
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마구리
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갈비살을 얻기위해 제거되는 척추, 가슴 부위의 살.살코기가 별로 없고 뼈가 많아 육수나 갈비탕용으로 쓰임
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안창살
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신발의 안창처럼 생겨 안창살로 불리우며 특수부위. 육질이
부드러워 구이용으로 쓰임
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제비추리
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갈비 안쪽 등뼈를 따라 가늘고 길게 이어진 원통형 부위.
고소하며 섬유질 방향이 일정해 구이용으로 쓰임 |
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토시살
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횡경막 부위로 토시처럼 생긴부위. 지방이 적당히 포함되어
육질이 부드러워 구이용으로 씀
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설도
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엉덩이부위로 지방이 적고 단백질이 많다.
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산적,장조림,육포
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보섭살
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설깃살에 이어지는 근육으로 결이 세로방향. 결이 거칠고 단단. 구이,불고기용.
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설깃살
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설도부위중 운동을 많이 하는 부위로 근육의 결이 거칠고 단단하다. 스테이크,산적,편육,불고기용
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도가니살
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설도부위중 근육의 결이 가늘고 부드럽다.
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사태
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다리가 붙은 부위로 질기지만 장시간 끓이면 육질이 연해지고 담백하다.
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육회,탕,스튜,찜에
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아롱사태
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뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일 근육. 짙은 색으로 근육결이
굵고 단단해 쫄깃한 맛은 낸다. 육회,구이등에 쓰이나
생산량이 아주 적다. 뭉치사태,앞사태,뒷사태
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기름기가 없고 담백하다.
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뭉치사태,앞사태,뒷사태
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소의 뭉치에 붙은 고기로 곰국거리로 쓰인다. 운동량이 많아
색이 짙고 근육결이 단단하고 근막이 많다.
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양지살
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가슴에서 배 아래쪽에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질이 질기다.오랜시간에
거쳐 끓이면 국물맛이 좋다.
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국거리,스튜
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치마살
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지방이고루퍼져연도감이 뛰어남
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양지삽겹살
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허리쪽의 지방층이 붙은부위
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차돌박이
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양지하단으로 단백질 지방조직, 하얀색이며 구울때 독특한 풍미가
있어 구이,육회로 쓰인다
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업진살
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양지의 뒷쪽. 근육결이 굵고 지방과 살코기가 교차해 풍미가
진해 국거리로 쓰임
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양지머리
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차돌박이를 분리한 양지머리부분
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